VARIASI PERBANDINGAN KACANG MERAH DENGAN AIR DAN PENAMBAHAN SUSU SKIM PADA PEMBUATAN KEFIR SUSU KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris)
| Main Authors: | Denti Sri Mulyati, alumni, Neneng Suliasih, DS, Dede Zainal Arief, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/35651/1/TUGAS%20AKHIR%20DENTI%20SRI%20MULYATI.docx http://repository.unpas.ac.id/35651/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan kacang merah dengan air serta konsentrasi susu skim dalam menentukan karakteristik kefir susu kacang merah. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor variasi perbandingan kacang merah dengan air (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu m1 (1:6), m2 (1:7), dan m3 (1:8) serta faktor variasi konsentrasi susu skim yang terdiri dari 3 taraf yaitu n1 (5%), n2 (10%), dan n3 (15%). Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia (total asam dan kadar alkohol), respon fisik (viskositas), dan respon organoleptik (rasa, aroma dan after taste). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor (M), faktor (N), serta interaksi antara keduanya memberikan karakteristik yang beragam pada setiap variasi konsentrasi. Perbandingan Kacang Merah dengan Air (M) memberikan pengaruh nyata terhadap respon organoleptik (aroma, rasa, after taste), respon kimia (total asam dan kadar alkohol), serta terhadap respon fisika (viskositas). Konsentrasi Susu Skim (N) serta Interaksi antara perbandingan kacang merah dengan air dan konsentrasi susu skim memberikan pengaruh nyata terhadap respon organoleptik (aroma, rasa, after taste), respon kimia (total asam), serta terhadap respon fisika (viskositas). Namun, tidak berpengaruh terhadap respon kimia (kadar alkohol).