KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERISTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camelia sinensis)
| Main Authors: | EARLY LIRAYANI, 133020246, Yusep Ikrawan, DS, Dede Zainal Arief, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/31557/1/BAB%201.pdf http://repository.unpas.ac.id/31557/2/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/31557/3/INTISARI.pdf http://repository.unpas.ac.id/31557/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasiCocoa Butter Substitute (CBS) dengan penambahan black tea powder terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik white chocolate, serta untuk mengetahui kadar asam palmitat yang terkandung dalam produk white chocolate karena adanya penambahan katekin pada black tea powder. Rancangan penelitian yaitu metode regresi linier sederhana, dimana variabel bebas menyatakan konsentrasi cocoa butter substitute sebesar 38%, 40%, dan 42% dengan variabel terikat menyatakan kekerasan, dan titik leleh. Rancangan analisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas terhadap variabel tidak bebas dengan menghitung kolerasi antara kedua variabel tersebut terhadap respon yang diukur. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar lemak total, asam lemak, theaflavin, dan katekin serta analisis fisik meliputi titik leleh dan kekerasan (Firmness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cocoa butter substitute berkorelasi positif dengan black tea powder terhadap karakteristik titik leleh, namun berkorelasi negatif terhadap karakteristik kekerasan white chocolate. Kata Kunci : Cokelat Putih, Cocoa Butter Substitute, Black Tea Powder, Korelasi