PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis Hypogaea, L) DENGAN TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas, L) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT
| Main Authors: | SITTI NURWITA LAHMUDIN ABDJUL, 123020254, Nana Sutisna Achyadi, Dosen, Hasnelly, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/28284/1/BAB%20I%20123020254.pdf http://repository.unpas.ac.id/28284/2/Cover%20123020254.pdf http://repository.unpas.ac.id/28284/3/INTISARI%20123020254.pdf http://repository.unpas.ac.id/28284/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pencampuran tepung kacang tanah dengan tepung ubi jalar merah dan suhu pemanggangan terhadap mutu biskuit. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah kacang tanah dalam bentuk produk bergizi tinggi, mengenalkan kacang tanah secara luas dengan bentuk berupa produk yang lebih modern, praktis, dan disukai masyarakat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak 3 (tiga) kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan tepung kacang tanah dengan tepung ubi jalar merah (M) (1:2), (1:1), (2:1) dan suhu pemanggangan (N) (140 C). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung kacang tanah dengan 0 0 0 C), (150 C), (160 tepung ubi jalar merah berpengaruh terhadap karakteristik biskuit yaitu respon kimia (air, protein, lemak, dan karbohidrat), respon fisik (kekerasan), dan respon organoleptik (rasa dan warna). Suhu pemanggangan berpengaruh terhadap karakteristik biskuit yaitu pada respon kimia (air, protein, lemak, karbohidrat), respon fisik (kekerasan), dan respon organoleptik (rasa, aroma, dan warna). Dan Interaksi antara perbandingan tepung kacang tanah dengan tepung ubi jalar merah dan suhu pemanggangan adalah berpengaruh terhadap karakteristik biskuit yaitu pada respon kimia (air, protein, lemak, dan karbohidrat), dan respon fisik (kekerasan). Sampel terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan m1n1 (perbandingan tepung kacang tanah dengan tepung ubi jalar merah M (1:2) dan suhu pemanggangan N (140 C)) dengan nilai kadar air 3,60% (SNI maks. 5%), kadar protein 16,51% (SNI min. 5%), kadar lemak 24,37%, kadar karbohidrat pati 54,41%, dan nilai kekerasan 1,10 mm/detik/100gram. 0