PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN TWEEN 80 TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN COKELAT INSTAN
| Main Authors: | NISA PURNAMA SARI, Alumni, Yusep Ikrawan, DS, Hervelly, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/15617/1/ARTIKEL-NISA%20PURNAMA%20SARI-123020121.docx http://repository.unpas.ac.id/15617/2/COVER.doc http://repository.unpas.ac.id/15617/3/TUGAS%20AKHIR-NISA%20PURNAMA%20SARI-123020121.docx http://repository.unpas.ac.id/15617/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Minuman cokelat instan adalah produk kering berbentuk serbuk yang mudah larut dalam air, dengan atau tanpa penambahan gula atau perisa dan tidak kurang dari 30% cocoa powder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui serta mempelajari pengaruh konsentrasi putih telur dan tween 80 terhadap karakteristik minuman cokelat instan yang dihasilkan dengan menggunakan metode foammat drying sehingga akan diperoleh minuman cokelat instan dengan kualitas fisik, kimia serta organoleptik yang baik. Rancangan percobaan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dan ulangan sebanyak 3 kali. Faktor pertama adalah konsentrasi putih telur (p) terdiri dari p1 (5%), p2 (10%) dan p3 (15%). Faktor kedua adalah konsentrasi tween 80 (t) terdiri dari t1 (0,25%), t2 (0,50%) dan t3 (0,75). Parameter pengamatan pada penelitian ini adalah analisis kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar antioksidan, analisis fisik meliputi waktu larut dan analisis organoleptik berdasarkan uji rangking terhadap atribut warna,rasa dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel kode p3t2 (konsentrasi putih telur 15% dan tween 80 0,50%) merupakan produk minuman cokelat instan terpilih dari keseluruhan respon yang memiliki kadar air 1,653%, kadar lemak 8,04%, kadar protein 14,43%, kadar antioksidan 484,1803 ppm dan waktu larut 15,55 detik.