Pengaruh Perbedaan Tingkat Penambahan Sari Daging, Empulur, Dan Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus, L. Merr) Dalam Pembuatan Keju Cottage
| Main Author: | Ramona, Pintadiati |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/37186/1/COVER%20ABSTRAK.pdf http://scholar.unand.ac.id/37186/2/BAB%201%20PENDAHULUAN.pdf http://scholar.unand.ac.id/37186/3/BAB%20V%20KESIMPULAN.pdf http://scholar.unand.ac.id/37186/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/37186/5/SKRIPSI%20FULLL.pdf http://scholar.unand.ac.id/37186/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh sari dari beberapa bagian buah nanas, tingkat penambahan, dan interaksi antara sari dari beberapa bagian buah nanas dan tingkat penambahannya terhadap karakteristik keju cottage yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dua faktor dan 3 ulangan. Faktor A adalah bagian buah nanas dan faktor B adalah tingkat penambahan sari bagian buah nanas. Data tersebut dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMNRT) pada taraf 5%. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perlakuan sari dari beberapa bagian buah nanas berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH keju, total asam, kadar air, kadar lemak, kadar protein, warna, rasa dan tekstur keju cottage, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan aroma keju cottage. Perlakuan tingkat penambahan berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH keju, Total asam, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, warna, rasa, dan tekstur keju cottage tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap aroma keju cottage. Interaksi antara sari dari beberapa bagian buah nanas dan tingkat penambahan sari berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan tekstur keju cottage, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap pH keju, total asam, kadar abu, warna, aroma dan rasa dari keju cottage. Berdasarkan hasil analisa organoleptik produk keju cottage terbaik diperoleh dari perlakuan AIB2 yaitu keju cottage dengan perlakuan penambahan 100 ml sari daging buah nanas, dengan skor warna 4,35, skor aroma 3,95, skor rasa 3,95 dan skor tekstur 4,25. Kata kunci: keju cottage, sari buah nanas, enzim bromelin, susu sapi