PERBANDINGAN KUALITAS FISIK ( pH, KEEMPUKAN, PERSENTASE AIR BEBAS, SUSUT MASAK DAN WARNA ) DAGING KERBAU YANG DIPOTONG DI KOTA PADANG PANJANG DENGAN KOTA PADANG
| Main Author: | David, Dwi Putra |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/2020/1/296.pdf http://scholar.unand.ac.id/2020/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kualitas fisik daging kerbau yang dipotong di Kota Padang Panjang dengan Kota Padang. Penelitian ini menggunakan daging kerbau yang terdapat di Kota Padang Panjang dan Kota Padang diambil dari masing masing sebanyak 250 gram dari masing masing 10 ekor kerbau. Penelitian ini menggunakan uji t dengan peubah yang diamati didapatkan hasil rata rata secara berurutan yaitu pH dengan rata rata 5,7 dan 5,45, keempukan rata rata 5,9kg/cm2 dan 7,6kg/cm2, persentase air bebas 24,71% dan 21,53%, susut masak rata rata 29,34% dan 21,23%, dan skor warna rata rata 7,9 dan 8,1. Dari hasil rata rata yang didapatkan menunjukkan hasil bahwa hasil data daging kerbau yang dipotong di Kota Padang Panjang lebih tinggi dari pada daging kerbau yang dipotong di Kota padang. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa peubah pada pH, keempukan, persentase air bebas dan susut masak, memberikan pengaruh nyata (P<0,05) dan sedangkan pada warna tidak memberikan pengaruh nyata/sama (P>0,05). Kata kunci : pH, keempukan, persentase air bebas, susut masak, warna daging kerbau