PENGARUH KOMBINASI BUBUR PEPAYA (Carica papaya, L.) DAN SARI KECAMBAH KEDELAI DALAM PEMBUATAN VELVA TERHADAP KARAKTERISTIKNYA
| Main Author: | AULIA, RIZKI HASANAH |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/10070/1/201510091129th_auliarizkihasanah1011122060.pdf http://scholar.unand.ac.id/10070/ |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi bubur pepaya dan sari kecambah kedelai terhadap ni karakteristik untuk menghasilkan velva yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan kombinasi bubur pepaya dan sari kecambah kedelai yang digunakan sebagai bahan baku yaitu A=100% bubur pepaya, B=80% bubur pepaya : 20% sari kecambah kedelai, C= 60% bubur pepaya : 40% sari kecambah kedelai, D= 40% bubur pepaya : 60% sari kecambah dan E= 20% bubur pepaya : 80% sari kecambah kedelai. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan uji F, apabila berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil Penelitian menunjukkan kombinasi bubur pepaya dan sari kecambah kedelai terhadap karakteristiknya berbeda nyata terhadap total gula, serat kasar, vitamin C namun tidak berbeda nyata terhadap kadar protein, padatan terlarut, kecepatan leleh dan overrun. Perlakuan terbaik berdasarkan kesukaan panelis adalah perlakuan E (20% bubur pepaya: 80% sari kecambah kedelai) dengan skor warna 3,30, rasa 3,93, aroma 3,80 dan tesktur 4,33. Hasil pengujian terhadap perlakuan E yaitu total gula 22,89%, protein 0,43%, serat kasar 1,83%, total padatan terlarut 26,76%, vitamin C 66,71 mg/100 g bahan, resistensi 13 menit 4 detik, overrun 34,54% dan angka lempeng total 1,2 x 104 CFU/g. Kata kunci - bubur pepaya, sari kecambah kedelai, velva