PEMANFAATAN AMPAS DARI BERBAGAI JENIS KACANG - KACANGAN PADA PEMBUATAN TEMPE GEMBUS
| Main Author: | Siswanti, Bintaratih |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
, 2009
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.upnjatim.ac.id/1946/1/file_1.pdf http://eprints.upnjatim.ac.id/1946/2/file_2.pdf http://www.upnjatim.ac.id/ http://eprints.upnjatim.ac.id/1946/ |
Daftar Isi:
- Tempe gembus merupakan tempe yang terbuat dari ampas dalam pembuatan tahu Pada proses pengolahan susu kacang juga menghasilkan ampas kacang. Sedangkan ampas kebanyakan digunakan untuk pakan ternak.. Ampas kacang yang sudah ada antara lain jenis kacang hijau, kacang merah dan kacang tunggak. Karena mempunyai kandungan protein, karbohidrat, air dan lemak yang hampir sama nilai gizinya. Untuk meningkatkan nilai ekonomis ampas kacang, maka ditambahkan konsentrasi ragi dengan proses fermentasi sehingga menghasilkan produk tempe gembus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ampas dari berbagai jenis kacang - kacangan dengan konsentrasi ragi untuk dibuat tempe gembus, sehingga dapat diterima oleh konsumen. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 2 faktor yaitu ampas (kacang hijau), (kacang merah) dan (kacang tunggak) serta konsentrasi ragi 0,1%, 0,2% dan 0,3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu ampas kacang merah dan konsentrasi ragi 0,3%, kadar air 74,774%, Aw 0,98%, kadar protein terlarut 3,733%, kadar serat kasar 1,7376%, kadar abu 0,599% dan tekstur 1,892%. Hasil rata-rata uji scoring menunjukkan nilai aroma 4,76, warna 4,53, dan kekompakan 4,88. Hasil analisis finansial diperoleh nilai Brake Event Point (BEP) sebesar 21,51%, atau sebesar Rp. 78.534.401,52 dengan kapasitas 15.000 bungkus/tahun, Pay Back Periode (PP) perusahaan 3 tahun 10 bulan, benefit Cost Ratio sebesar 1,50, NPV 66.936.538,- dan IRR sebesar 24,16%.