Analisis pengaruh faktor proses pemanasan terhadap berat jenis dan sifat organoleptik susu koro pedang (Canavalia ensiformis) menggunakan metode full factorial design
| Main Author: | Celestina, Nicole Levina |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/22625/1/ABSTRAK.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/2/BAB%201.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/3/BAB%202.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/4/BAB%203.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/5/BAB%204.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/6/BAB%205.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/7/BAB%206.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/8/LAMPIRAN.pdf http://repository.wima.ac.id/22625/ |
Daftar Isi:
- Susu merupakan salah satu jenis minuman yang dapat menyehatkan tubuh karena kandungan gizi yang lengkap. Namun, sebagian besar susu yang beredar di pasar saat ini adalah susu hewani di mana produksi susu dalam negeri belum dapat memenuhi kebutuhan konsumsi susu nasional. Salah satu alternatif pengganti susu hewani adalah penggunaan susu nabati. Susu kedelai adalah susu nabati yang sudah dikenal di masyarakat. Produktivitas yang rendah dari kedelai menjadi salah satu hambatan bagi susu kedelai. Karakteristik dan kandungan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) yang mirip dengan kacang kedelai serta pemanfaatan yang masih sedikit, menimbulkan ide pemanfaatan kacang koro pedang untuk membuat susu koro pedang. Pembuatan susu koro pedang difokuskan pada bagaimana membuat susu koro pedang yang dapat diterima masyarakat. Digunakan metode full factorial design dengan faktor suhu serta lama pemanasan untuk melihat berat jenis susu serta sifat organoleptik yaitu bau, warna, rasa, serta tekstur/konsistensi. Pada penelitian ini didapatkan suhu dan lama pemanasan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap berat jenis dan sifat organoleptik dari susu koro pedang yang dihasilkan. Ditinjau dari berat jenis serta sifat organoleptik dari susu koro pedang, perlakuan terbaik yang didapatkan pada penelitian ini adalah kombinasi faktor suhu pemanasan 100°C dan lama pemanasan 20 menit, yaitu berat jenis sebesar 1.0758.