Kemampuan isolat bakteri asam laktat asal nira siwalan dalam menurunkan kolesterol
| Main Authors: | Kusumawati, Netty, Suprijono, Maria Matoetina, Srianta, Ignatius |
|---|---|
| Format: | Article PeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Perhimpunan Ahli Tekncrlagi Pangan Indonesia Cabang Yogyakacta
, 2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.wima.ac.id/10864/2/PROSIDING%20PATPI%202008_1.pdf http://repository.wima.ac.id/10864/1/PEER%20REVIEW%201%26%202%20-%20Kemampuan%20Isolat%20Bakteri%20Asam%20Laktat%20Asal%20Nira%20Siwalan.pdf http://repository.wima.ac.id/10864/ |
Daftar Isi:
- Dua belas galur bakteri asam laktat dari genus Lactobacilli yang diisolasi dari Nira Siwalan diuji potensinya sebagai kultur probiotik yang rneliputi ketahanannya dalarn asarn dan gararn ernpedu serta aktivitasnya untuk rnenurunkan kolesterol secara in vitro. Dari dua belas galur yang diuji, sebelas galur rnenunjukkan ketahanan yang cukup baik terhadap asarn dan gararn ernpedu dengan pc-nurunan jurnlah set dibanding kontrol kurang dari 2 log cfu/rnl. Lima galur yang rnenunjukkan i;c:ahaiian paling tinggi teihadap asatn dsn garani crnpzdu, diuji kernarnpuannya untuk rnenurunkan ko!esterol secara in vitro dan hasilnya rnenunjukk:~ bahv~ag alsr-galur tersebut rnempunyai aktivitas untuk rnenurunkan kolesterol dengan derajat yang bervariasi yang berkisar antara 1,213 sarnpai 118,45 pg/ml atau sebesar 0,18 sampai 17,81%. Loctobocillus Nira 4 dan Loctobocillus NiralO yang diisolasi dari nira siwalan meiniliki potensi untuk dikernbangkan rnenjadi kultur probiotik dengan lternarnpuan rnenurunkan kolesterol karena rnemiliki ketahanan yang tinggi terhadap asarn lambung dan garan empedu serta rnerniliki kemarnpuan yang besar untuk rnenurunkan kolestercl. Penurunan jumlah sel dari Locto!~ocilltis Nira4 dsn loctobocillus NiralO setelah kontak oengan asam dan gararn ernpedu berturat-turut 1,65 dan 0,42 log cfu/rnl sedangkan kernarnpuan untuk rnenurunkan kolesterol dari kedua galur tersebut berturut-turut 118,45 dan 86,85 pg/ml.