Daftar Isi: IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) PADA SUHU 15OC DAN KADAR GARAM 5%: UJI KEMAMPUAN PROBIOTIK DAN AKTIVITAS BAKTERIOSIN

Main Author:	YUYANA, ELIM
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2016
Subjects:	Fermentation
Online Access:	http://repository.unika.ac.id/9134/1/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/2/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/3/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/4/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/5/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/7/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/8/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/9/12.70.0074%20Elim%20Yuyana%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/9134/

Daftar Isi:

Bakteri asam laktat (BAL) sering diaplikasikan dalam produk pangan yang dapat memberi banyak manfaat bagi produk itu sendiri dan kesehatan pencernaan manusia, karena memiliki senyawa yang dapat melawan bakteri patogen, seperti asam laktat, bakteriosin, dan hidrogen peroksida. Bakteri asam laktat secara alami tumbuh pada bahan pangan yang dapat difermentasi, seperti susu, daging, dan sayuran. Rebung ampel memiliki sumber karbohidrat yang tinggi sekitar 5,2%, yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat.