PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK DAUN JATI MUDA YANG DIOLAH DENGAN METODE PENGERINGAN SEMPROT
Daftar Isi:
- Daun jati muda merupakan tumbuhan yang memiliki potensi sebagai pewarna alami karena daun jati muda memiliki pigmen antosianin. Kelompok pigmen antosianin ini memiliki warna merah hingga biru dan termasuk dalam golongan flavonoid yang larut dalam air. Konsentrasi dan pH dari pigmen ini menentukan warna yang dimiliki oleh antosianin tersebut. Penggunaan antosianin yang terdapat dalam daun jati ini telah ditunjukkan dari beberapa penelitian sebelumnya mengenai potensi antosianin dalam daun jati muda sebagai pewarna alami.