PENGARUH PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS YEAST DAN WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK WINE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
Daftar Isi:
- Wine adalah minuman fermentasi dari buah anggur. Saat ini, seiring perkembangan teknologi, bahan utama pembuatan wine tidak hanya dari buah anggur, melainkan dari buah lain seperti buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik wine buah naga merah selama pemeraman dengan penggunaan yeast SIHA8 dan SIHA10. Proses fermentasi yang dibutuhkan adalah 14 hari dalam keadaan anaerobic pada suhu ruang. Setelah proses fermentasi berlangsung, dilakukan proses pemeraman wine buah naga merah pada suhu ruang dan suhu refrigerator selama 4 minggu dan 8 minggu. Pada pemeraman minggu ke-4, dilakukan pengujian kimia dan fisik wine buah naga merah, dan pada minggu ke-8 setelah pemeraman dilakukan pengujian kimia, fisik, mikrobiologi dan sensori.