PENENTUAN FORMULASI TERBAIK DAN FLAVOR YANG SESUAI UNTUK EKSTRUDAT CAMPURAN BERAS - KEDELAI
Daftar Isi:
- Beras adalah makanan pokok sebagian besar masyarakat di Indonesia. Ciri-ciri makanan pokok yaitu mengandung karbohidrat yang tinggi. Makanan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi dapat menyediakan energi yang cukup bagi yang mengkonsumsinya. Beras yang digunakan merupakan beras lokal yang mudah didapat, yaitu mentik wangi, C4 super, dan umbuk. Kedelai mengandung gizi yang tinggi karena memiliki kadar protein nabati dan kadar asam amino kedelai termasuk paling lengkap. Beras dan kedelai dicampur dengan formulasi yang berbeda-beda dan diekstrusi. Tujuan pembuatan ekstrusi ini untuk membuat ekstrudat dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi varietas beras dan kedelai yang tepat untuk produk ekstrudat berdasarkan sifat fisiko kimia dan sensoris, serta mengetahui formulasi flavor yang paling disukai berdasarkan tingkat penerimaan dengan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi dengan karakteristik terbaik diperoleh dari formulasi beras mentik wangi 95% yang dicampur dengan kedelai 5% dengan penambahan flavor 16%. Formulasi tersebut lebih unggul dari formulasi-formulasi lainnya dari segi fisik dan sensori. Formulasi tersebut memiliki radial expansion, expansion ratio, hardness, dan bulk density yang lebih baik dari formulasi lainnya. Konsentrasi flavor 16% merupakan konsentrasi flavor yang paling disukai oleh panelis.