DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN
ctrlnum |
8185 |
---|---|
fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unika.ac.id/8185/</relation><title>DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN
DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN
JENIS KELAMIN</title><creator>SENJAYA, EMANUEL JEFFRY</creator><subject>660 Chemical engineering</subject><description>Garam sering digunakan sebagai bumbu penambah rasa asin. Di samping itu, jika
kadarnya sesuai garam tidak hanya menambah rasa karena karakter rasanya sendiri,
tetapi memodifikasi dan mengintensifkan rasa intrinsik yang berasal dari makanan
terutama dalam produk-produk berbasis gula. Kadar yang sesuai tersebut merupakan
ambang batas rasa (threshold). Metode yang popular digunakan dalam menentukan
sensitivitas akan rasa adalah uji deteksi absolute threshold. Beberapa faktor yang
mempengaruhi absolute threshold adalah usia dan jenis kelamin. Bertambahnya usia
mempengaruhi kepekaan rasa akibat berkurangnya jumlah pengecap pada lidah serta
kehilangan unsur-unsur reseptor pengecap. Perbedaan sifat psikologis pada pria dan
wanita, membuat wanita cenderung memiliki tingkat sensitivitas rasa yang lebih tinggi
daripada pria. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh usia dan jenis
kelamin terhadap ambang batas (absolute threshold) rasa asin. Dalam penelitian ini,
dilakukan triangle test pada 284 orang panelis dan panelis lolos triangle test yang
digunakan adalah 160 orang yang digolongkan menjadi 2 golongan jenis kelamin (80
orang pria dan 80 orang wanita) serta 4 golongan usia (4-9 tahun (anak-anak), 10-19
tahun (remaja), 20-59 tahun (dewasa), dan >60 tahun (lanjut usia)). Dari uji deteksi
absolute threshold yang dilakukan didapatkan bahwa nilai absolute threshold pria dan
wanita adalah 0,0431+0,0248 M dan 0,0369+0,0178 M, dimana tidak ada beda yang
nyata (p<0,01) antara keduanya. Nilai absolute threshold golongan usia anak-anak,
remaja, dewasa, lansia secara berturut-turut adalah sebesar 0,0281+0,0083 M,
0,0319+0,0139 M, 0,0431+0,0188 M, 0,0569+0,0283 M, dimana mulai terjadi
perbedaan yang nyata (p<0,05) ketika usia dewasa. Sehingga didapatkan bahwa jenis
kelamin tidak memiliki pengaruh yang signifikan (p<0,01) terhadap nilai absolute
threshold rasa asin, sedangkan peningkatan usia justru sebaliknya (p<0,05).</description><date>2011</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/1/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20COVER.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/2/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20I.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/3/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20II.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/4/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20III.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/5/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/6/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20V.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/7/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20DAPUS.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/8/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20LAMPIRAN.pdf</identifier><identifier> SENJAYA, EMANUEL JEFFRY (2011) DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata. </identifier><recordID>8185</recordID></dc>
|
language |
eng |
format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
author |
SENJAYA, EMANUEL JEFFRY |
title |
DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN
DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN
JENIS KELAMIN |
publishDate |
2011 |
topic |
660 Chemical engineering |
url |
http://repository.unika.ac.id/8185/1/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/2/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/3/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/4/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/5/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/6/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/7/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20DAPUS.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/8/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/8185/ |
contents |
Garam sering digunakan sebagai bumbu penambah rasa asin. Di samping itu, jika
kadarnya sesuai garam tidak hanya menambah rasa karena karakter rasanya sendiri,
tetapi memodifikasi dan mengintensifkan rasa intrinsik yang berasal dari makanan
terutama dalam produk-produk berbasis gula. Kadar yang sesuai tersebut merupakan
ambang batas rasa (threshold). Metode yang popular digunakan dalam menentukan
sensitivitas akan rasa adalah uji deteksi absolute threshold. Beberapa faktor yang
mempengaruhi absolute threshold adalah usia dan jenis kelamin. Bertambahnya usia
mempengaruhi kepekaan rasa akibat berkurangnya jumlah pengecap pada lidah serta
kehilangan unsur-unsur reseptor pengecap. Perbedaan sifat psikologis pada pria dan
wanita, membuat wanita cenderung memiliki tingkat sensitivitas rasa yang lebih tinggi
daripada pria. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh usia dan jenis
kelamin terhadap ambang batas (absolute threshold) rasa asin. Dalam penelitian ini,
dilakukan triangle test pada 284 orang panelis dan panelis lolos triangle test yang
digunakan adalah 160 orang yang digolongkan menjadi 2 golongan jenis kelamin (80
orang pria dan 80 orang wanita) serta 4 golongan usia (4-9 tahun (anak-anak), 10-19
tahun (remaja), 20-59 tahun (dewasa), dan >60 tahun (lanjut usia)). Dari uji deteksi
absolute threshold yang dilakukan didapatkan bahwa nilai absolute threshold pria dan
wanita adalah 0,0431+0,0248 M dan 0,0369+0,0178 M, dimana tidak ada beda yang
nyata (p<0,01) antara keduanya. Nilai absolute threshold golongan usia anak-anak,
remaja, dewasa, lansia secara berturut-turut adalah sebesar 0,0281+0,0083 M,
0,0319+0,0139 M, 0,0431+0,0188 M, 0,0569+0,0283 M, dimana mulai terjadi
perbedaan yang nyata (p<0,05) ketika usia dewasa. Sehingga didapatkan bahwa jenis
kelamin tidak memiliki pengaruh yang signifikan (p<0,01) terhadap nilai absolute
threshold rasa asin, sedangkan peningkatan usia justru sebaliknya (p<0,05). |
id |
IOS2679.8185 |
institution |
Universitas Katolik Soegijapranata |
institution_id |
334 |
institution_type |
library:university library |
library |
Perpustakaan Universitas Katolik Soegijapranata |
library_id |
522 |
collection |
Unika Repository |
repository_id |
2679 |
subject_area |
Akuntansi Arsitektur Ekonomi |
city |
SEMARANG |
province |
JAWA TENGAH |
repoId |
IOS2679 |
first_indexed |
2017-02-25T15:02:54Z |
last_indexed |
2017-02-25T15:02:54Z |
recordtype |
dc |
_version_ |
1765771676626190336 |
score |
17.538404 |