ctrlnum 8185
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unika.ac.id/8185/</relation><title>DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN&#xD; DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN&#xD; JENIS KELAMIN</title><creator>SENJAYA, EMANUEL JEFFRY</creator><subject>660 Chemical engineering</subject><description>Garam sering digunakan sebagai bumbu penambah rasa asin. Di samping itu, jika&#xD; kadarnya sesuai garam tidak hanya menambah rasa karena karakter rasanya sendiri,&#xD; tetapi memodifikasi dan mengintensifkan rasa intrinsik yang berasal dari makanan&#xD; terutama dalam produk-produk berbasis gula. Kadar yang sesuai tersebut merupakan&#xD; ambang batas rasa (threshold). Metode yang popular digunakan dalam menentukan&#xD; sensitivitas akan rasa adalah uji deteksi absolute threshold. Beberapa faktor yang&#xD; mempengaruhi absolute threshold adalah usia dan jenis kelamin. Bertambahnya usia&#xD; mempengaruhi kepekaan rasa akibat berkurangnya jumlah pengecap pada lidah serta&#xD; kehilangan unsur-unsur reseptor pengecap. Perbedaan sifat psikologis pada pria dan&#xD; wanita, membuat wanita cenderung memiliki tingkat sensitivitas rasa yang lebih tinggi&#xD; daripada pria. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh usia dan jenis&#xD; kelamin terhadap ambang batas (absolute threshold) rasa asin. Dalam penelitian ini,&#xD; dilakukan triangle test pada 284 orang panelis dan panelis lolos triangle test yang&#xD; digunakan adalah 160 orang yang digolongkan menjadi 2 golongan jenis kelamin (80&#xD; orang pria dan 80 orang wanita) serta 4 golongan usia (4-9 tahun (anak-anak), 10-19&#xD; tahun (remaja), 20-59 tahun (dewasa), dan &gt;60 tahun (lanjut usia)). Dari uji deteksi&#xD; absolute threshold yang dilakukan didapatkan bahwa nilai absolute threshold pria dan&#xD; wanita adalah 0,0431+0,0248 M dan 0,0369+0,0178 M, dimana tidak ada beda yang&#xD; nyata (p&lt;0,01) antara keduanya. Nilai absolute threshold golongan usia anak-anak,&#xD; remaja, dewasa, lansia secara berturut-turut adalah sebesar 0,0281+0,0083 M,&#xD; 0,0319+0,0139 M, 0,0431+0,0188 M, 0,0569+0,0283 M, dimana mulai terjadi&#xD; perbedaan yang nyata (p&lt;0,05) ketika usia dewasa. Sehingga didapatkan bahwa jenis&#xD; kelamin tidak memiliki pengaruh yang signifikan (p&lt;0,01) terhadap nilai absolute&#xD; threshold rasa asin, sedangkan peningkatan usia justru sebaliknya (p&lt;0,05).</description><date>2011</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/1/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20COVER.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/2/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20I.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/3/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20II.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/4/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20III.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/5/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/6/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20V.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/7/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20DAPUS.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unika.ac.id/8185/8/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20LAMPIRAN.pdf</identifier><identifier> SENJAYA, EMANUEL JEFFRY (2011) DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata. </identifier><recordID>8185</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author SENJAYA, EMANUEL JEFFRY
title DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN
publishDate 2011
topic 660 Chemical engineering
url http://repository.unika.ac.id/8185/1/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20COVER.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/2/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20I.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/3/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20II.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/4/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20III.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/5/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20IV.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/6/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20BAB%20V.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/7/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20DAPUS.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/8/08.70.0136%20Emanuel%20Jeffry%20Senjaya%20LAMPIRAN.pdf
http://repository.unika.ac.id/8185/
contents Garam sering digunakan sebagai bumbu penambah rasa asin. Di samping itu, jika kadarnya sesuai garam tidak hanya menambah rasa karena karakter rasanya sendiri, tetapi memodifikasi dan mengintensifkan rasa intrinsik yang berasal dari makanan terutama dalam produk-produk berbasis gula. Kadar yang sesuai tersebut merupakan ambang batas rasa (threshold). Metode yang popular digunakan dalam menentukan sensitivitas akan rasa adalah uji deteksi absolute threshold. Beberapa faktor yang mempengaruhi absolute threshold adalah usia dan jenis kelamin. Bertambahnya usia mempengaruhi kepekaan rasa akibat berkurangnya jumlah pengecap pada lidah serta kehilangan unsur-unsur reseptor pengecap. Perbedaan sifat psikologis pada pria dan wanita, membuat wanita cenderung memiliki tingkat sensitivitas rasa yang lebih tinggi daripada pria. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh usia dan jenis kelamin terhadap ambang batas (absolute threshold) rasa asin. Dalam penelitian ini, dilakukan triangle test pada 284 orang panelis dan panelis lolos triangle test yang digunakan adalah 160 orang yang digolongkan menjadi 2 golongan jenis kelamin (80 orang pria dan 80 orang wanita) serta 4 golongan usia (4-9 tahun (anak-anak), 10-19 tahun (remaja), 20-59 tahun (dewasa), dan >60 tahun (lanjut usia)). Dari uji deteksi absolute threshold yang dilakukan didapatkan bahwa nilai absolute threshold pria dan wanita adalah 0,0431+0,0248 M dan 0,0369+0,0178 M, dimana tidak ada beda yang nyata (p<0,01) antara keduanya. Nilai absolute threshold golongan usia anak-anak, remaja, dewasa, lansia secara berturut-turut adalah sebesar 0,0281+0,0083 M, 0,0319+0,0139 M, 0,0431+0,0188 M, 0,0569+0,0283 M, dimana mulai terjadi perbedaan yang nyata (p<0,05) ketika usia dewasa. Sehingga didapatkan bahwa jenis kelamin tidak memiliki pengaruh yang signifikan (p<0,01) terhadap nilai absolute threshold rasa asin, sedangkan peningkatan usia justru sebaliknya (p<0,05).
id IOS2679.8185
institution Universitas Katolik Soegijapranata
institution_id 334
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Katolik Soegijapranata
library_id 522
collection Unika Repository
repository_id 2679
subject_area Akuntansi
Arsitektur
Ekonomi
city SEMARANG
province JAWA TENGAH
repoId IOS2679
first_indexed 2017-02-25T15:02:54Z
last_indexed 2017-02-25T15:02:54Z
recordtype dc
_version_ 1765771676626190336
score 17.538404