EVALUASI EFEKTIVITAS PENAMBAHAN PERISA SAAT PRA DAN FASCA EKSTRUSI PADA EKSTRUDAT JAGUNG (Zea mays)
Daftar Isi:
- Penambahan aneka flavor pada produk - prod uk ekstrusi akan n1eningkatkan keragall1an prod uk. Nanlun karena flavor mengandung senyavva aronlatik yang bersifat vola til, akan cepat ll1enguap akibat sullu yang tinggi, scp<.'rti pada proses ekstrusi. Karena alasan tersebut n1aka flavor lebih UflHl1l1 ditambahkan saat pasca ekstrusi dibandingkan saat pra ckstrusi. Prnclitian 1n1 dilakukan untuk nl.engetahui efektifitas penanlbahan flavor saat r'ra <.bn pasca ekstrusi baik dengan 1113UpWl. tanpa penalnbahan gun! arabik p,lda ekstrudat jagung (Zea nzays). l\1etode ang digunakan pada· penelitiii'~ in1 adalah uji mderavvi dengan melibat-k n ~ orang panplis, u;i kadar garanl (metode Kohman) dan uji K na gula menggunak rcfrakto111c tCr. Sctclah dilakukan uji nornl.alitas an pengo1ahan data dengan Ji Jan analisis raga In (Anova) satu a1'ah diketahui bahwa penamha lan flavor saat prl' dan Pd'-.( {l ekstrusi baik denga rnaupu tanpa "" gun1 ara i n1enll1(:~rikan hasil ~'ant', berbeda - beda R ffa para ater kesukaan, rasa, a'OOla a~ lcnanlpakan. Secru.·a umum tet$rw' produ' hasil pra el:Strusi lebih renyah daripada proJul-. pasca ekstrusi. Ka ar gula dan kadar garam ekstrudat dcngatt penambah,1n flavor saat pasca e~trusi lebm tingg~ ciari pen am~ahan pTa e}(c:;t lsi, demikian pula dengan pe flmbahan gum arabik y:ang dapat tkan kadar garanl dan kadar la eksrrudat.