Daftar Isi: APLIKASI ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA PADA TAHU PUTIH: EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA,MIKROBIOLOGIS,DAN SENSORIS SEBELUM DAN SESUDAH PENGUKUSAN

Main Author:	BINTORO, MARIANA
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2010
Subjects:	Microbiology
Online Access:	http://repository.unika.ac.id/12418/1/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20COVER.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/2/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20BAB%20I.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/3/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20BAB%20II.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/4/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20BAB%20III.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/5/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20BAB%20IV.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/6/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20BAB%20V.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/7/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/8/04.70.0150%20Mariana%20Bintoro%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unika.ac.id/12418/

Daftar Isi:

Tahu merupakan salah satu sumber protein yang relatif murah,sering dikonsumsi oleh masyarakat luas tetapi juga mudah busuk/rusak. selama ini sering ditemukan penggunaan bahan tambahan terlarang untuk makanan seperti formalin dan boraks dalam pengawetan tahu. salah satu alternatif untuk mengawetkan tahu adalah dengan pengasapan cair. komponen utama asap cair yang memiliki sifat antimikroba adalah fenol.penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui karakteristik fisikokimia,mikrobiologis,dan sensoris tahu putih yang direndam dalam asap cair sebelum dan sesudah pengukusan.