Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim
| Main Author: | ., Nurwahidah |
|---|---|
| Format: | Undergraduate thesis PeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
Fakultas Farmasi UBAYA
, 1999
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ubaya.ac.id/12401/1/F_787_Abstrak.pdf http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151071 http://repository.ubaya.ac.id/12401/ |
Daftar Isi:
- Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama fermentasi terhadap penurunan kadar laktosa, peningkatan kandungan asam total, dan penurunan pH pada whey. Whey dibuat dari susu Skim (disterilkan pada suhu 100°C selama 15 menit), kemudian didinginkan sampai suhu 37°C lalu ditambahkan kultur bakteri Lactobacillus; bulgaricus; 0,8 ml (π. 580 nm, A 0,500)/200 ml media dan diinkubasi pada suhu 37°C selama 8 hari. Dilakukan pemeriksaan secara kuantitatif pada 5,6,7 dan 8 hari. Dari hasil uji statistik menggunakan analisis varian didapatkan perbedaan bermakna terhadap penurunan kadar laktosa pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana kadar laktosa tertinggi yaitu pada waktu fermentasi hari ke-8 (10,2063%). Sedangkan kadar asam total memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dan kadar asam total tertinggi pada waktu fermentasi hari ke- 8 (9,2785%). Dan penurunan pH memberikan perbedaan bermakna pada hari ke-5, 6, 7, 8, dimana pH paling asam adalah pada hari ke-8 (4,34).