Studi Pendahuluan Pembuatan Asam Laktat Dari WHEY Melalui Proses Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus
| Main Author: | Simatauw, Venska H.W. |
|---|---|
| Format: | Undergraduate thesis PeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
Fakultas Farmasi UBAYA
, 1999
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ubaya.ac.id/12384/1/F_778_Abstrak.pdf http://digilib.ubaya.ac.id/pustaka.php/151062 http://repository.ubaya.ac.id/12384/ |
Daftar Isi:
- Telah dilakukan penelitian tentang fermentasi asam laktat oleh bakteri , Lactobacillus bulgaricus pada media whey yang berasal dari susu sapi yang telah rusak. Dalam penelitian ini, whey yang berasal dari susu sapi yang telah rusak setelah dipisahkan dari endapannya dipasteurisasi pada suhu 70° C selama 15 menit selama 3 hari berturut-turut, kemudian didinginkan sampai suhu 37° C dan diukur whey sebanyak 200 ml kemudian ditambah 0,8 ml kultur bakteri Lactobacillus bulgaricus (A = 0,05; pada panjang gelombang 580 nm) dan diinkubasikan selama 10 hari. Kemudian dilakukan pengamatan setiap hari yang meliputi penurunan jumlah laktosa, peningkatan asam laktat, pengukuran pH whey hasil fermentasi serta pengujian kualitatif asam laktat. Dari penelitian ini diperoleh gambaran bahwa mulai hari ke-1 sampai dengan hari ke-8 asam laktat yang dihasilkan dari proses fermentasi whey terus menunjukkan peningkatan. Sebaliknya jumlah laktosa yang tersedia terus menurun demikian juga dengan pH whey terus menurun. Akan tetapi pada hari ke-8 sampai dengan hari ke-10 baik jumlah asam laktat, laktosa maupun pH whey relatif tidak menunjukkan perubahan yang berarti.