Kualitas Fisikokimia Putih Telur Ayam Ras Fermentasi dengan Penambahan Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
| Main Author: | Wahyuni, Rini |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Image Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unhas.ac.id/id/eprint/4634/ |
Daftar Isi:
- Telur merupakan makanan bergizi tinggi, namun telur memiliki kelemahan yaitu mudah rusak. Kerusakan alami, biologis, kimiawi atau kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Kerusakan bisa terjadi melalui pori-pori telur. Oleh karena itu, pengolahan telur sangat penting dilakukan untuk menjaga kualitas telur, termasuk telur fermentasi. Pengolahan putih telur menggunakan tiga BAL (Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus achidopillus dan Streptococcus themophillus) dengan penambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Buah naga dapat dimanfaatkan oleh bakteri asam laktat sebagai sumber energi untuk hidup dan tumbuh dengan baik pada produk.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan penambahan buah naga merah terhadap karakteristik fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dengan 5 kali ulangan. perlakuan dalam penelitian ini adalah lama fermentasi yaitu 0 jam, 6 jam, 12 jam, 18 jam dan 24 jam. Parameter yang diukur adalah kadar air, asam laktat, pH dan warna pada fermentasi putih telur dengan penambahan buah naga merah. Hasil penelitian ini ditemukan pula bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap total asam, nilai pH dan warna sedangkan lama fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Putih telur fermentasi dengan penambahan buah naga merah difermentasikan pada 24 jam untuk menghasilkan karakteristik fisikokimia yang baik. Keywords: Putih telur, buah naga merah, fermentasi, waktu, kualitas fisik.