Pelatihan Pembuatan Yoghurt dari Susu Bubuk Full Cream pada Ibu-Ibu Kota Pelangi di Pancoran, Jakarta Selatan
| Main Authors: | Cempaka, Laras, Asiah, Nurul |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
LPkM Universitas Bakrie
, 2020
|
| Subjects: |
Daftar Isi:
- Yogurt is a beverage made from milk which is fermented using lactic acid bacteria. Generally the milk used is fresh milk. Yogurt is the beverage product chosen because of its distinctive taste and its functional. Products that are liked by all ages are not impossible to replace the current drinks that are popular on the market, such as coffee, milk, and tea. So it has the potential to be produced by SMEs. However, Pelangi City SMEs located in an urban area is quite difficult to get raw material for making yogurt, namely fresh milk because it is far from the livestock area. Though these SMEs are in a strategic environment in the big city: D.K.I Jakarta. Therefore, an alternative raw material for fresh milk is needed, namely instant milk powder. This instant milk powder is very easy to find on the market and has a long shelf life thereby reducing the risk of loss. Even so yogurt made from instant milk powder is no less competitive with yogurt from fresh milk. This training was conducted in 2 stages: lecturing and the practice of making yogurt. The prepared yogurt samples were created with different topping and flavoring, the making yogurt begins with pasteurizing milk then adding bacterial culture and incubated within 12-14 hours. This training is not only process abilities that participants need to have but also knowledge of the fermentation process and microbiological aspects that need to be understood, so that the products produced can be of good quality.
- Yoghurt merupakan minuman berbahan baku susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Umumnya susu yang digunakan adalah susu segar. Yoghurt menjadi produk minuman yang dipilih karena rasanya yang khas dan khasiat yang dimilikinya. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan pelatihan pembuatan yoghurt dari bahan baku susu yang mudah didapat yaitu susu bubuk instan full cream kepada Ibu-Ibu UKM Kota Pelangi. Yoghurt yang dibuat dari susu bubuk ini dilakukan dengan dua tahap yaitu penyampaian materi dan praktek simulasi pembuatan yoghurtnya. Pelatihan dengan pengamatan secara observatif ini dilaksanakan di salah satu rumah anggota UKM Kota Pelangi di wilayah Pancoran, Jakarta Selatan. Sampel yoghurt yang sudah jadi kemudian dikreasikan dengan toping dan perisa yang berbeda. Pembuatan yoghurt dilakukan bersama susu yang sudah ditambah kultur bakteri lalu diinkubasi dalam waktu 12-14 jam. Selain membekali peserta dari sisi kemampuan pengolahan, pengetahuan tentang proses fermentasi dan aspek mikrobiologi yang baik juga perlu dipahami, agar produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik. Para peserta antusias dalam menyimak pemaparan dari sejumlah pemateri. Dalam praktek simulasi, peserta membuat yoghurt dan mengkreasikannya dengan aneka rasa maupun toping yang dibuat semenarik mungkin. Kesan dari para peserta, yoghurt yang dibuat dari susu bubuk ini tetap memiliki rasa yang enak dan tekstur yang sesuai. Pelatihan semacam ini sangat baik sekali dilakukan pada daerah yang memiliki keterbatasan sumber daya bahan baku untuk diolah menjadi aneka pangan olahan.