PENGARUH KONSENTRASI ANGKAK (RED FERMENTED RICE) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA KORNET DAGING SAPI
| Main Author: | Panjaitan, Arta Setyo Agung |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/30380 |
Daftar Isi:
- Angkak merupakan bahan pewarna dan pengawet alami yang dapat digunakan sebagai subtitusi dari pengawet sintetis seperti natrium nitrit (NaNO2) tanpa adanya efek samping. Dalam kandungan kimianya, angkak memiliki kadar karbohidrat terbanyak tetapi rendah kadar protein dan lemak sehingga penambahan angkak dalam pembuatan kornet daging sapi akan berpengaruh terhadap komposisi kimia kornet daging sapi. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan angkak terhadap komposisi kimia (protein, lemak dan air) dan untuk mengetahui berapa konsentrasi angkak yang menghasilkan komposisi kimia (protein, lemak dan air) terbaik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi penambahan angkak P0 (0%), P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), P4 (2%) dengan masing-masing 4 ulangan sehingga terdapat 20 unit percobaan. Perbedaan antar perlakuan digunakan uji lanjut Duncan. Kesimpulan yang dapat dikemukakan adalah penambahan angkak dengan konsentrasi 2% menghasilkan komposisi kimia terbaik dengan kadar air 57,13%; kadar lemak 8,31% dan kadar protein 18,82%.