PENGARUH KONSENTRASI BIJI KEFIR DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP VISKOSITAS DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU KAMBING
| Main Authors: | Purbasari, Nia; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Hantoro DR, Agustinus; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Wasito, Samsu; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Jurnal Ilmiah Peternakan
, 2014
|
| Online Access: |
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/688 |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Penelitian berjudul Pengaruh Konsentrasi Biji Kefir dan Waktu Fermentasi terhadap Viskositas dan Penilaian Organoleptik. Materi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu kambing, susu sapi, kultur starter biji kefir. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial 3x2 dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji Orthogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi biji kefir berpengaruh nyata terhadap viskositas (P<0,05) meningkat secara linier dengan persamaan garis Y = 0,98229167 + 0,040625x dengan koefisien determinasi (r2) = 24,59. Berpengaruh nyata konsentrasi biji kefir terhadap kesukaan bau kefir susu kambing (P<0,05) meningkat secara linier dengan persamaan garis Y = 12,273403 + 0,35479167 dengan koefisien determinasi (r2) = 2,18 , berpengaruh sangat nyata waktu fermentasi terhadap kesukaan bau kefir susu kambing (P<0,01) menurun secara linier dengan persamaan garis Y = 18.112778 - 0.39791667x dengan koefisien determinasi (r2) = 16,42 dan berpengaruh sangat nyata konsentrasi biji kefir terhadap kesukaan rasa kefir susu kambing (P<0,01) berpengaruh secara kuadrater dengan persamaan garis Y = 7.9539583 + 2.6995833x – 0.426875x2 dengan koefisien determinasi (r2) = 4,36, waktu fermentasi terhadap kesukaan kefir susu kambing (P<0,01) menurun secara linier dengan persamaan garis Y = 13.983333 - 0.24256944 X dengan koefisien determinasi (r2) = 5,87. Penggunaan konsentrasi biji kefir 3% dengan waktu fermentasi 8 jam menghasilkan kesukaan bau dan rasa yang disukai. Kata Kunci: susu kambing, kefir, konsentrasi biji kefir, waktu fermentasi, viskositas, penilaian organoleptik ABSTRACT Research called influence concentration seeds kefir and time and judgment against viscosity fermentation organoleptic. The method used was an experimental method using a 3x2 factorial completely randomized design with 6 treatments and 4 replications. Data were analyzed by analysis of variance followed by orthogonal polynomial test. Data were analyzed by analysis of variance followed by orthogonal polynomial test. The results showed that treatment influential real against (P<0,05) increase in line with linear equation Y = 0,98229167 + 0,040625x with a coefficient determination (r2) = 24,59. Influential real concentration seeds kefir against fondness smell kefir milk of a goat (P<0,05) increase in line equations Y = 12,273403 + 0,35479167 with a coefficient determination (r2) = 2,18, influential very real time to smell kefir milk against fondness smell kefir milk of a goat (P<0,01) declined in line with linear equations Y = 18.112778 - 0.39791667x with coefficient determination (r2) = 16,42 and influential very real consentration seeds kefir against kefir favorite flavor the milk of a goat (P<0,01) in influential kuadrat line with equation Y = 7.9539583 + 2.6995833x – 0.426875x2 with coeffient determination (r2) = 4,36 time fermentation against fondness kefir milk of a goat (P<0,01) declined in line with equation Y = 13.983333 - 0.24256944 X with coefficient determination (r2) = 5,87. The used of 3% concentration and fermentation time 8 hours produce taste fondness and odor that favored. Key words: goat’s milk, kefir, concentration kefir seeds, time fermentation, viscosity, organoleptic assessment.