KUALITAS FISIK (DAYA IKAT AIR, SUSUT MASAK, DAN KEEMPUKAN) DAGING PAHA AYAM SENTUL AKIBAT LAMA PEREBUSAN
| Main Author: | Lapase, Oki Ankeli |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
UPT TI Universitas Padjadjaran
, 2016
|
| Online Access: |
http://jurnal.unpad.ac.id/ejournal/article/view/10205 http://jurnal.unpad.ac.id/ejournal/article/view/10205/4634 |
Daftar Isi:
- Ayam Sentul merupakan salah satu jenis ayam lokal Indonesia, tepatnya di daerahKabupaten Ciamis, Jawa Barat. Daging Ayam Sentul dikenal lebih alot dibanding ayam broiler, sehingga perlu adanya perlakuan salah satunya yaitu perebusan. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui kualitas fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) daging paha ayam sentul akibat lama perebusan dan mendapatkan waktu perebusan paling baik. Penelitian dilakukan secara Eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Perebusan daging paha ayam sentul dilakukan pada suhu 80oC dengan lama perebusan yang berbeda yaitu, 15 menit (P1), 30 menit (P2), 45 menit (P3), dan tiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam dan ujilanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh nyata terhadap susut masak (P<0,05), sedangkan pada daya ikat air dan keempukan tidak berpengaruh. Lama perebusan terbaik yaitu selama 15 menit.Kata Kunci : Kualitas fisik, daging paha ayam Sentul, lama perebusan