PENGARUH VARIASI KONSENTRASI MADU TERHADAP KUALITAS YOGHURT KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DAN KONTRIBUSINYA PADA MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA
Daftar Isi:
- ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi madu terhadap kualitas yoghurt kacang hijau (Phaseolus radiatus L.). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak enam kali. Konsentrasi madu yang diuji adalah 0%, 5%, 10% dan 15%. Parameter yang diamati meliputi viskositas, nilai pH, kadar protein, total bakteri asam laktat dan uji organoleptik (aroma, rasa, warna dan tekstur). Hasil analisis statistik data penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan madu berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan total bakteri asam laktat, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan viskositas. Nilai pH terendah adalah 3,44 dan total bakteri asam laktat tertinggi adalah 2,57 × 1010 CFU/ml atau 10,41 log CFU/ml. Penurunan nilai pH dan peningkatan total bakteri asam laktat terjadi pada penambahan madu 10%. Kadar protein tertinggi adalah 34,83% dan viskositas teringgi adalah 38.560 Pa.s. Peningkatan kadar protein dan viskositas terjadi pada penambahan madu 5%. Berdasarkan uji organoleptik, yoghurt kacang hijau yang paling disukai panelis adalah yoghurt yang ditambahkan madu 10%.