Analisis Rantai Nilai Susu Sapi di PeternakanSapi Perah Cibubur Garden Dairy (Cibugary),Cipayung, Jakarta Timur
| Main Authors: | Rizki Adi Puspita Sari ( Pembimbing II ), Fida Yunia Rosanti, Zulmaneri Manir ( pembimbing I ) |
|---|---|
| Format: | Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Prodi Agribisnis Sains Teknologi UIN JKT
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://opac.fst.uinjkt.ac.id//index.php?p=show_detail&id=6565 |
Daftar Isi:
- Susu merupakan produk hewani dan memiliki sumber nutrisi yang lengkapyang dibutuhkan bagi tumbuh kembang manusia dalam proses pertumbuhan. Sususapi pasca pemerahan atau dalam bentuk susu sapi segar yang belum diolahmemiliki sifat yang sangat rentan yang disebabkan oleh lingkungan sekitar, sepertiudara, temperatur maupun bakteri sehingga dapat menyebabkan perusahaanmengalami kerugian, sehingga perlu dilakukan pengolahan dan pengemasan yangtepat. Penelitian ini bertujuan untuk 1) memetakan rantai pasok susu sapi diPeternakan Cibugary, 2) menganalisis rantai nilai susu sapi di Peternakan Cibugary,3) menganalisis nilai tambah susu sapi di setiap anggota rantai pasok, 4)menentukan margin distribusi pada pelaku usaha di sepanjang rantai nilai produksi,5) menentukan prioritas produk olahan susu yang dapat dikembangkan pada tingkatpengolahan.Penelitian ini dilakukan menggunakan data primer dan data sekunder. Dataprimer diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan pihak perusahaan danpihak-pihak lain. Sedangkan data sekunder diperoleh melalui jurnal, skripsi, thesisserta dokumen perusahaan. Metode pengolahan data yang digunakan adalahanalisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis kualitatif menggambarkan secaradeskritif mengenai rantai pasok, ranta nilai, alur proses dan gambaran umumPeternakan Cibugary. Sedangkan analisis kuantitatif dipergunakan untukmenganalisis nilai tambah di peternakan, pengolahan dan pemasaran serta metodeperbandingan eksponensional.Adapun hasil dari penelitian ini yaitu, anggota rantai pasok susu sapi terdiridari peternakan Cibugary, industri pengolahan susu sapi, reseller, outlet Cibugarydan konsumen. Kondisi rantai nilai pengolahan susu sapi di Peternakan Cibugarycukup baik dilihat dari tersedianya infrastruktur, bahan baku dan akses pasar,namun kemampuan SDM yang berkompeten, dari segi teknologi yang digunakanmasih tergolong sederhana. Keuntungan terbesar yang didapat oleh pelaku rantainilai susu sapi adalah pada tingkat peternakan sapi perah Cibugary sebesar Rp.65.396.062,83/bulan. Besarnya margin yang diperoleh pada pengolahan susupasteurisasi sebesar Rp. 35.000, industri pengolahan yoghurt sebesar Rp. 45.000,industri pengolahan keju mozarella sebesar Rp. 85.000, reseller sebesar Rp. 3.000.Hasil perhitungan metode perbandingan eksponensial dapat disimpulkan bahwapriorotas produk olahan yang paling potensial Susu Pasteurisasi, dengan nilai76.881.381.Kata Kunci : Rantai Nilai, Susu Sapi, Rantai Pasok, Nilai Tambah, MPE.
- 126 hlm,; 28 cm.