KUALITAS MIKROBIOLOGIS PETIS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus bulgaricus UNTUK MENGHASILKAN PETIS DAGING FERMENTASI
| Main Author: | Wahyu Ningrum, |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.uin-suska.ac.id/5073/1/FM.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/2/BAB%20I.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/3/BAB%20II.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/4/BAB%20III.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/5/BAB%20IV.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/6/EM.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/7/BAB%20V.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/5073/ |
Daftar Isi:
- Petis daging merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang berbahan dasar kaldu daging. Penambahan bakteri asam laktat dalam penelitian ini untuk memfermentasi petis daging serta dengan harapan dapat menjaga mutu dan kualitas produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Masing-masing perlakuan yaitu petis daging kerbau dengan penambahan bakteri asam laktat (BAL) dengan konsentrasi berbeda (0%, 2%, 4%, 6%, 8%). BAL yang digunakan adalah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Parameter yang diamati total plate count, kapang, bakteri asam laktat. Berdasarkan analisis sidik ragam ketiga parameter tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah mikroba, populasi kapang dan bakteri asam laktat.