PEMANFAATAN BIJI DURIAN (Durio zibethinus murr) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TEMPE DAN ANALISIS PROKSIMAT SERTA UJI ORGANOLEPTIKNYA
| Main Author: | Widya Fitri Arlisha, |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.uin-suska.ac.id/4258/1/FM.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/2/BAB%20I.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/3/BAB%20II.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/4/BAB%20III.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/5/BAB%20IV.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/6/BAB%20V.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/7/EM.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/4258/ |
Daftar Isi:
- Telah dilakukan penelitian pembuatan tempe dengan menggunakan bahan baku biji durian. Hal ini dikarenakan meningkatnya kebutuhan akan tempe, sedangkan bahan dasar tempe yaitu kedelai kurang mencukupi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar proksimat dari tempe biji durian serta uji organoleptiknya. Metode yang digunakan untuk kadar protein adalah metode kjedahl, kadar air metode thermogravimetri, kadar lemak metode sokhlet, kadar karbohidrat metode perhitungan kasar, dan kadar abu metode gravimetri. Untuk kadar protein tempe biji durian didapatkan 5.13%, kadar air 75%, kadar lemak 2.17%, kadar karbohidrat 15.58% dan kadar abu 2.10%. Sementara untuk uji organoleptik, dari 30 panelis dapat disimpulkan bahwa dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur dapat diterima oleh panelis.