PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
| Main Authors: | Fitriana, Laili Nur, Larasati, Aisyah, Issutarti, Issutarti |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601 http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601/1032 |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui perbedaan atribut sensori antara lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non teriguterbaik dan kulit lumpia terigu. Penelitian eksperimenini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengantiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkanbahwa: (1) kulit lumpia non terigu terbaik dengan rasio tepung beras dan tapioka 70,00:30,00%; (2) mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu berbeda nyata; (3) lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu dan kulit lumpia terigu memiliki atribut sensori berbeda nyata.