Utilization of eel (Monopterus albus) in the making of protein-rich cendol
| Main Author: | Anggraeni, Novia opik |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf Journal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo
, 2020
|
| Online Access: |
http://faperta.unisan.ac.id/jurnal/index.php/jac/article/view/118 http://faperta.unisan.ac.id/jurnal/index.php/jac/article/view/118/61 |
Daftar Isi:
- Cendol is a typical Indonesian drink that has a chewy texture but has incomplete nutritional content. One alternative to supplement the nutritional content of cendol products is to diversify food. The addition of eels to cendol products is one of the processes of food diversification which also aims to increase the selling value of eels in the local Indonesian market. This study aims to evaluate the use of eel on the characteristics and nutritional value of cendol products. This study used an experimental experiment with 4 treatments of adding eels of 0%, 10%, 20%, and 30%. The selected cendol from the organoleptic test was cendol with the addition of 10% eel with 71.06% water content, 1.22% fat content, 4% protein content, 23.37% carbohydrate, and 0.45% ash content.
- Cendol merupakan minuman khas Indonesia yang memiliki tekstur yang kenyal namun memiliki kandungan gizi yang belum lengkap. Salah satu alternatif untuk melengkapi kandungan gizi dari produk cendol adalah dengan melakukan diversifikasi pangan. Penambahan belut pada produk cendol merupakan salah satu proses dari diversifikasi pangan yang bertujuan juga untuk meningkatkan nilai jual belut di pasar local Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemanfaatan daging belut terhadap karakteristik dan nilai gizi produk cendol. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental dengan 4 perlakuan penambahan belut sebesar 0%, 10%, 20%, dan 30%. Cendol terpilih dari pengujian organoleptik adalah cendol dengan penambahan belut 10% dengan kadar air 71,06%, kadar lemak 1,22%, kadar protein 4%, karbohidrat 23,37%, dan kadar abu 0,45%.