SOSIS BERBAHAN DASAR TEMPE KEDELAI
| Main Author: | Sukana Sabudi, I Nyoman |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Pusat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali
, 2016
|
| Online Access: |
http://ojs.stpbali.ac.id/index.php/jgi/article/view/90 http://ojs.stpbali.ac.id/index.php/jgi/article/view/90/76 http://ojs.stpbali.ac.id/index.php/jgi/article/view/90/77 |
Daftar Isi:
- Sosis berbahan dasar tempe merupakan penelitian eksperimen.Tujuanpenelitian untuk mengetahui kualitas sosis berbahan dasar tempekedelai, sosis campuran 50% tempe dengan 50% daging ayam, sosis dagingayam dari segi penampilan/warna, aroma, rasa, tekstur, dan nilai gizi:protein, lemak dan karbohidrat. Metode yang digunakan dalam penelitianini adalah organoleptik dan analisis kimia. Hasil penelitian dari segiorganoleptik: warna, aroma, rasa dan tekstursosis tempe kedelai, sosiscampuran dan sosis ayam sangat baik (untuk ketiga perlakuan), sedangkandari nilai gizi sosis ayam kandungan: protein 13,32%, lemak 19,43% dankarbohidrat 6,17%, sosis campuran kandungan: protein 16,72%, lemak14,32% dan karbohidrat 13,20, sosis tempe kedelai kandungan: protein8,27%. lemak 11,53% dan karbohidrat 19,88%. Sosis tempe kedelai palingrendah kadar lemaknya.