SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN SUSU (KARAMEL) RASA STROBERI (Fragaria virginiana)
| Main Authors: | Rohmah, Afni Nur, Endang, Sulistyowati, Edi, Soetrisno |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Archive |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unib.ac.id/19976/1/Skripsi%20Afni%20Nur%20Rohmah.pdf http://repository.unib.ac.id/19976/ |
Daftar Isi:
- Pembuatan permen susu (karamel) merupakan diversifikasi yang berasal dari hasil produksi peternakan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik produk meliputi fisik, kimia, dan organoleptik terhadap permen susu (karamel) setelah adanya penambahan stroberi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola satu arah terdiri dari empat perlakuan dengan empat ulangan yaitu P0: sebagai kontrol, P1: 2% stroberi, P2: 4% stroberi, P3: 6% stroberi. Variabel yang diukur meliputi rendemen, kerapatan, pH, kadar air, kadar lemak, kadar protein, nilai kalori (GE) dan uji organoleptik : warna, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan penerimaan produk secara umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian stroberi terhadap karamel tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap jumlah rendemen (38,41%), kerapatan (1,96 g/cm3), pH (5,53), kadar air (10,37), protein (5,42%), kehalusan (4,25) dan keempukan (4,96) tetapi memberikan perbedaan yang nyata (P<0,05) pada lemak pada perlakuan P2 (4,13%) dan nilai kalori (GE) pada perlakuan P2 (3350 kkal). Pemberian stroberi sebanyak 2% adalah pemberian yang terbaik dari pemberian 2%, 4% dan 6% stroberi yaitu dengan menilai tingkat kesukaan panelis melalui uji organoleptik antara lain warna (55,21%), aroma (57,29%), rasa (52,08%) dan tekstur (28,13%). Tingkat kesukaan panelis pada kadar 2% stroberi terhadap permen karamel secara keseluruhan dari warna, aroma, rasa dan tekstur paling disukai (43,75%).