KAJIAN PEMBUATAN SOYGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA DAN LAMA WAKTU INKUBASI TERHADAP TINGKAT KEASAMAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK
| Main Authors: | Chotijah, Chairani, Bosman, Sidebang, Tuti, Tutuarima |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Archive |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unib.ac.id/18540/1/SKRIPSI%20UTUH.pdf http://repository.unib.ac.id/18540/ |
Daftar Isi:
- Soyghurt merupakan produk fermentasi seperti yoghurt yang terbuat dari susu kedelai dengan menggunakan BAL. Penelitian ini bertujuan untuk Menentukan tingkat keasaman dan sifat organoleptik soyghurt pada penambahan sari buah naga dan lama inkubasi serta Mendapatkan konsentrasi penambahan sari buah naga dan lama inkubasi yang tepat pada pembuatan soyghurt berdasarkan tingkat kesukaan konsumen Pembuatan soyghurt ini menggunakan starter plan biokul yang didalamnya terdapat bakteri probiotik Lactobacillus bulgaricus, S. Thermophillus, Bifidobacterium dan Lactobacillus achidophilus.Faktor yang digunakan yaitu penambahan sari buah naga dengan konsentrasi 0 %, 5 % dan 10 % dan lama waktu inkubasi sebesar 16 jam, 18 jam dan 20 jam. percobaan disusun dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Kemudian data yang di dapat di analisis menggunakan metode Analisa of Variance (ANOVA) dan apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji beda nyata menggunakan Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan sari buah naga dan lama waktu inkubasi maka tingkat keasaman soyghurt semakin tinggi dan pH semakin kecil. Warna dan aroma soyghurt yang paling disukai oleh panelis yaitu pada penambahan sari buah naga 10 % dan waktu inkubasi 16 jam, untuk rasa pada penambahan sari buah naga 5 % dan waktu inkubasi 18 jam dan untuk tekstur pada penambahan sari buah naga 0 % dan lama waktu inkubasi 16 jam. Kata Kunci : Sari Buah Naga, Lama Inkubasi, Susu Kedelai