KAJIAN PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH KALAMANSI DENGAN PENAMBAHAN ROSSELA (Hibiscus sabdariffa L.)
| Main Authors: | Yanti, Ida Apri, Dewi, Kurnia Harlina, Efendi, Zulman |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Archive |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unib.ac.id/14826/1/skripsi%20utuh.pdf http://repository.unib.ac.id/14826/ |
Daftar Isi:
- Serbuk sari buah adalah sari buah yang dibuat dari berbagai jenis buah-buahan dengan penambahan beberapa bahan menjadi serbuk/bubuk yang tinggal diseduh air dan siap disajikan. Buah-buahan lokal, termasuk kalamansi sangat berpeluang menjadi minuman serbuk sari buah. Dengan cara instan, tentu produknya menjadi lebih awet karena kadar airnya menjadi rendah, serta praktis bagi konsumennya. Penggunaan bahan tambahan untuk memperbaiki warna produk berbasis kalamansi juga perlu dikaji. Salah satu bahan yang digunakan untuk memberikan warna merah alami adalah bunga rosella. Warna merah pada bunga rosella ini yang disebut antosianin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh penambahan rossela terhadap karakteristik fisik dan kimia serbuk sari buah kalamansi dan menentukan pengaruh penambahan rossela terhadap karakteristik organoleptik serbuk sari buah kalamansi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian dan Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu. Metode Pengolahan data disajikan dalam bentuk grafik dan analisa uji beda. Semakin banyak rosella yang ditambahkan maka kadar air (4,67%) dan vitamin C (44,29 mg/gram) semakin tinggi, dan lama waktu melarut (71 detik) semakin lama. Sebaliknya, pH (3,8) akan semakin turun. Minuman serbuk sari buah kalamansi dengan penambahan rosella dengan rasio 5 gram paling disukai panelis baik dari aroma, rasa maupun warna.