GAMBARAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CUPCAKE KACANG HIJAU (Vigna radiata) UNTUK IBU HAMIL
| Main Author: | DIFA DWI ASTARI/ P17331115019 |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Karya Tulis Ilmiah PDF |
| Terbitan: |
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/2371 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/0b6e867c9b1b0ce9d3cef376743cee8c.pdf http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/e28d812b7ce09cdf3c990c1a806b8384.pdf http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/eb46d5f7bfb4e8e8e7759d9bf71bc730.pdf |
Daftar Isi:
- Latar Belakang: Banyak faktor yang menyebabkan Anemia Defisiensi Zat Besi diantaranya asupan zat besi (Fe) yang kurang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tepung kacang hijau dan tepung MOCAF terhadap sifat organoletik Cupcake Kacang Hijau. Metode: Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan jumlah sampel sebanyak 30 panelis. Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptik dengan menggunakan form uji kesukaan. Data yang sudah diperoleh kemudian dilanjutkan dengan entry data, coding, dan tabulasi data. Data yang sudah didapatkan diolah secara deskriptif menggunakan aplikasi Microsoft Excel. Hasil Peneltian: Dari perbandingan organoleptik 2 imbangan diketahui dari segi warna lebih unggul sedikit formula 1 yaitu perbandingan 75:25, dari segi aroma antara formula 1 dan formula 2 hampir sama, dari segi tekstur lebih unggul formula 2 yaitu dengan perbandingan 50:50, dan dari segi rasa lebih unggul formula 1 yaitu dengan perbandingan 75:25.Dari segi nilai gizi yang dihasilkan antara 2 formula ini tidak jauh berbeda, namun lebih unggul formula 1 yaitu dengan perbandingan 75:25 dan untuk kandungan zat besi itu sendiri antara formula 1 dan formula 2 hanya selisih 0.1 gram lebih unggul formula 1 dengan formula 75:25. Dari segi penampilan untuk pemberian topping cream diberikan tidak terlalu banyak karena akan memberikan bias rasa pada cupcake kacang hijau itu sendiri.