PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma-jobi L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES HANJELI
| Main Author: | Penulis : Syifa Nurul Aini (P17331113060) Pembimbing : Asep Iwan P, SKM.,M.Si.Med |
|---|---|
| Other Authors: | Renny Yanuarti, S.Sos |
| Format: | |
| Terbitan: |
Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/225 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/b0a01f971b42891e61c6c6bda68fa174.pdf |
Daftar Isi:
- Cookies adalah jenis biskuit yang terbuat dari bahan adonan lunak, yang berkadar lemak tinggi, relatif renyah dan bila dipatahkan penampangannya berongga-rongga. Bahan utama untuk pembuatan cookies adalah tepung terigu namun dengan berkembangnya bahan-bahan pangan saat ini tepung terigu dapat disubstitusikan menggunakan bahan pangan lainnya yang bisa diolah menjadi tepung. Salah satu alternatifnya adalah dengan menggunakan tepung hanjeli. Tepung hanjeli merupakan produk tepung dari biji hanjeli yang diproses dengan cara fermentasi sehingga produk yang dihasilkan memiliki karakteristik mirip seperti tepung terigu. Tepung hanjeli ini memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi yaitu dalam 1 porsi cookies hanjeli dapat menyumbangakan kalsium sebesar 155 mg. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung hanjeli terhadap kualitas sifat organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur) cookies hanjeli menggunakan metode uji mutu organoleptik, yang dilakukan terhadap 30 orang panelis tidak terlatih. Hasil uji deskriptif sifat organoleptik pada warna, rasa, aroma dan tekstur, menunjukan cookies dengan imbangan 50%:50% adalah cookies yang paling baik menurut panelis.