PENGARUH PENAMBAHAN TAPIOKA (Manihot Utilissima) TERHADAP NILAI GIZI SOSIS DAGING SAPI
| Main Author: | AMAS, APLIANA ANA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/6950/1/JURNAL%20SKRIPSI.pdf http://eprints.unram.ac.id/6950/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase pemberian tepung tapioka terhadap nilai gizi sosis yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu sosis daging sapi. Pembuatan sosis daging sapi dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Universias Mataram pada tanggal 28 Oktober 2015 dan pengujian komposisi kimia sosis daging sapi yang telah diberi perlakuan tepung tapioka di Laboratorium Ilmu Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram pada tanggal 26-30 November 2015. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian tenderloin, tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini Adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Searah (RAL) menggunakan 3 ulangan dengan perlakuan 0, 10, 20, dan 30%. Data dianalisa menggunakan analisa varian (anova) kemudian yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji duncan’s multiple range. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar lemak, dan kadar protein dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar abu sosis daging sapi. Rata-rata kadar air pada perlakuan 0; 10; 20; dan 30% yaitu 67,32±2,30; 74,50±2,21; 75,67±1,07 dan 75,84±0,63, kadar lemak 0,98±0,00; 5,36±0,55; 1,52±0,08 dan 0,69±0,20, kadar protein 21,69±0,71; 13,68±0,73; 11,09±0,52 dan 11,15±0,48, dan rata-rata kadar abu sosis daging sapi 5,20±0,58; 3,68±0,93; 2,89±0,38; dan 3,80±0,57. Penambahan tapioka berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein terutama pada perlakuan 10%. Kata Kunci :