PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU TEH KULIT MELINJO (Gnetum gnemon L.)
| Main Author: | SITI AISYIATUSSUPRIANA, SITI AISYIATUSSUPRIANA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/4743/1/ARTIKEL%20ILMIAH_SITI%20AISYIATUSSUPRIANA.pdf http://eprints.unram.ac.id/4743/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengeringan terhadap beberapa komponen mutu teh kulit melinjo (Gnetum gnemon L.) meliputi kadar air, kadar abu, kadar ekstrak dalam air, aktivitas antioksidan, rendemen dan organoleptik (warna, aroma dan rasa). Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 4 ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf nyata 5%. Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu lama pengeringan 1, 2, 3, 4 dan 5 jam dengan suhu pengeringan 85o C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan dalam pembuatan teh kulit melinjo memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar ekstrak dalam air, aktivitas antioksidan, rendemen dan organoleptik (warna, aroma dan rasa) pada parameter hedonik dan skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan lama pengeringan 3 jam menghasilkan teh kulit melinjo dengan mutu terbaik yaitu kadar air 6,44%, kadar abu 2,64%, kadar ekstrak dalam air 34,47%, aktivitas antioksidan 74,55%, rendemen 29,20% serta warna (suka dan kuning kecoklatan), aroma (agak suka dan aroma kulit melinjo agak khas) dan rasa (agak suka dan agak pahit).