PENGARUH FORMULASI IKAN TERI (Stolephorus sp.) DENGANTEPUNG TEMPE TERHADAP MUTU SAMBAL MASIN KHAS SUMBAWA
| Main Author: | ZIKRATUN, ZAINATIN |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/16565/1/SKRIPSI%20ZIKRATUN%20ZAINATIN.pdf http://eprints.unram.ac.id/16565/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi ikan teri dengan tepung tempe terhadap mutu sambal masin khas Sumbawa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu formulasi ikan teri dengan tepung tempe (100%:0%, 95%:5%, 90%:10%, 85%:15%, 80%:20% dan 75%:25%) dengan tiga kali ulangan. Parameter mutu kimia meliputi kadar air, kadar abu kadar garam dan kadar protein. Parameter mutu mikrobiologi meliputi total mikroba. Parameter organoleptik meliputi warna, aroma dan rasa. Data kimia, fisik dan organoleptik dianalisis keragaman pada taraf 5% menggunakan software Co-stat dan apabila terdapat beda nyata maka diuji dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk data organoleptik dan data kimia menggunakan orthogonal polynomialsedangkan data mikrobiologi menggunakan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi ikan teri 85% dengan tepung tempe 15% memberikan hasil terbaik terhadap mutu sambal masin berdasarkan penerimaan organoleptik yaitu kadar air 64,69%, kadar abu 10,21%, kadar garam 2,13%, kadar protein 19,99%, agak berasa ikan teri, tidak beraroma khas masin dan berwarna agak merah kecoklatan.