PENGARUH JENIS KEMASAN DAN SUHU TERHADAP KESEGARAN CABAI MERAH (Capsicum annum L) SELAMA PENYIMPANAN
| Main Author: | NINGSIH, RISMA MARTILOVIA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/1602/1/SKRIPSI.pdf http://eprints.unram.ac.id/1602/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Mempelajari pengaruh jenis kemasan dan suhu terhadap kesegaran cabai merah (Capsicum annum L) segar selama penyimpanan.Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental dengan lima perlakuan penyimpanan yaitu penyimpanan pada suhu 10oC, dan penyimpanan pada suhu ruang dengan kombinasi bahan pengemas yaitu kemasan Polyethylendan kemasan Polyprophylene. Data yang dihasilkan kemudian dianalisa menggunakan aplikasi Mc. Excel dan Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu kadar air, susut bobot, laju respirasi, indeks warna,nilai tekstur. Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa terjadi penurunan kadar air pada masing-masing perlakuan, dimana kadar air tertinggi didapatkan pada perlakuan Polyethylensuhu 10oC yaitu 86,39% sedangkan kadar air terendah didapatkan pada kontrol yaitu 64,118%. Susut bobot tertinggi didapatkan pada kontrol sebesar 67,5%, sedangkan susut bobot terendah didapatkan pada perlakuan Polyethylensuhu 100 C yaitu yaitu sebesar 26,837%, Selama penyimpanan terjadi perubahan massa jenis karena terjadi penyusutan massa. Laju respirasi tertinggi didapatkan pada kontrol yaitu besar yaitu 0,235 mlɛ CO2/gr sedangkan respirasi terendah didapatkan pada perlakuan menggunakan kemasan Polyethylensuhu 10oC dengan nilai 0,078 mlɛ CO2/gr respirasi dipengaruhi oleh faktor lingkungan dan suhu semakin tinggi suhu semakin cepat pola respirasi nya. Perubahan warna dari merah cerah menjadi merah gelap kecoklatan, dimana penyimpanan pada suhu ruang mengalami perubahan warna yang lebih cepat dari penyimpanan pada suhu 10oC. Nilai tekstur cabai yang disimpan pada suhu ruang lebih rendah dari cabai yang disimpan pada suhu 10oC. Pada suhu yang tinggi, tekstur cabai akan semakin cepat berkurang karena terjadi penguapan yang lebih besar dari suhu rendah.