RASIOTEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.), MOCAF (Modified Cassava Flour), DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
| Main Author: | GAMAPUTRI, SAYIDA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/13681/1/SKRIPSI.pdf http://eprints.unram.ac.id/13681/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan rasio tepung ubi jalar ungu, mocaf dan tepung tempe yang terbaik berdasarkan sifat kimia dan organoleptik pada produk cookiesyang dihasilkan. Parameter yang diamati yaitu parameter kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar protein) yang dibandingkan dengan SNI 01-2973-1992 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan parameter organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, tiga kali ulangan. Perlakuan terdiri atas R0(100% tepung ubijalar ungu), R1(90% tepung ubi jalar ungu : 10% mocaf : 0% tepung tempe), R2(80% tepung ubi jalar ungu : 15% mocaf : 5% tepung tempe), R3(70% tepung ubi jalar ungu : 20% mocaf : 10% tepung tempe), R4(60% tepung ubi jalar ungu : 25% mocaf : 15% tepungtempe), R5(50% tepung ubi jalar ungu : 30% mocaf : 20% tepung tempe), R6(40% tepung ubi jalar ungu : 35% mocaf : 25% tepung tempe). Hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan Co-Stat. Uji lanjut menggunakan BNJ untuk parameter kimia dan DMRT untuk parameter organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan kadar air cookies (R0-R6yaitu 8,93-4,81%)perlakuan R6(4,81%)memenuhi persyaratan SNI 01-2973-1992, kadar abu cookies(R0-R6yaitu 3,34-2,89%) melebihi persyaratan SNI01-2973-1992, kadar protein cookies(R0-R6yaitu 1,79-6,57%)perlakuan R6(6,57%)memenuhi persyaratan SNI 01-2973-1992. Hasil penilaian organoleptik memperlihatkan bahwa penerimaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa semakin meningkat.