PENGARUH RASIO TEMPE DAN UBI JALAR UNGU TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU NUGGET AYAM
| Main Author: | HUALEFI, AHMAD |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/12273/1/SKRIPSI%20AHMAD%20HULAEFI.pdf http://eprints.unram.ac.id/12273/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan rasio tempe dan ubi ungu terhadap beberapa komponen mutu kimia dan organoleptik nugget ayam. Rancangan percobaan yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada taraf 5%, dan diuji lanjut dengan orthogonal Polynomial untuk parameter kimia, uji Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk parameter organoleptik apabila terdapat beda nyata. Adapun perlakunnya n1 (Tempe 0% : Ubi Jalar Ungu 50%), n2 (Tempe 10% : Ubi Jalar Ungu 40%), n3 (Tempe 20% : Ubi Jalar Ungu 30%), n4 (Tempe 25% : Ubi Jalar Ungu 25%), n5 (Tempe 30% : Ubi Jalar Ungu 20%), n6 (Tempe 40% : Ubi Jalar Ungu 10%). Hasil uji kimia menunjukkan bahwa rasio tempe dengan ubi jalar ungu memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap parameter kadar air dan kadar lemak namun berpengaruh nyata terhadap kadar protein nugget ayam, serta memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur nugget ayam. Perlakuan n6 (Tempe 40% : Ubi Jalar Ungu 10%) merupakan hasil terbaik dilihat dari kadar air 55,68%, kadar lemak 2,16% , kadar protein 13,69% dan telah memenuhi kriteria SNI nugget ayam.