PENGARUH RASIO TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP KOMPONEN GIZI DAN MUTU SENSORIS FLAKES UBI JALAR UNGU
| Main Author: | Muchlisah, Nurul |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/10907/1/ARTIKEL%20ILMIAH%20FLAKES%20NURUL%20MUCHLISAH%20%28J1A012105%29.pdf http://eprints.unram.ac.id/10907/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari rasio tepung ubi jalar ungu dan tepung labu kuning terhadap komponen gizi dan mutu sensoris flakes ubi jalar ungu. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan yaitu konsentrasi rasio tepung ubi jalar ungu dan tepung labu kuning sebesar (80:20)%, (75:25)%, (70:30)%, (65:35)%, (60:40)%, dan (55:45)% dan diulang sebanyak 3 ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman ANOVA (Analysis of Variance) menggunakan Software Co-stat Serta menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa rasio tepung ubi jalar ungu dan tepung labu kuning dalam pembuatan flakes memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, total kalori dan parameter tekstur akan tetapi tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar protein, parameter warna, rasa serta aroma. Perlakuan F2 (rasio tepung ubi jalar ungu 75% dan labu kuning 25%) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 3,98%, kadar abu 3,09%, kadar lemak 1,48%, kadar protein 2,36%, kadar serat 2,55%, kadar karbohidrat 86,51%, total kalori 3,67 kkal/100g dan sifat sensorisya (hedonik tekstur, rasa, warna) agak disukai panelis.