Kajian tentang kualitas yoghurt kacang tunggak dengan variasi varietas dan macam gula berdasarkan tekstur, aroma, rasa dan kadar asam laktat untuk materi handout biologi di SMA / Ika Muriani
| Main Author: | Muriani, Ika |
|---|---|
| Other Authors: | 1. Utami Sri Hastuti ; 2. H. Abdul Ghofur |
| Format: | PeerReviewed |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Biologi
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&s_field=0&mod=b&cat=3&id=69966 |
Daftar Isi:
- ABSTRAKMuriani, Ika. 2015. Kajian Tentang Kualitas Yoghurt Kacang Tunggak Dengan VariasiVarietas Dan Macam Gula Berdasarkan Tekstur, Aroma, Rasa Dan KadarAsam Laktat Untuk Materi Handout Biologi Di SMA. Tesis. Jurusan PendidikanBiologi, Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I)Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.Pd, (II) Dr. Abdul Ghofur, M. Si.Keyword : Yoghurt, Kacang Tunggak, Varietas, Macam gula, Handout.Kacang tunggak adalah salah satu kacang-kacangan yang masih belum banyakdimanfaatkan oleh masyarakat, pada hal kacang tunggak mengandung serat yang tinggi,protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Kacangtunggak berpotensi dibuat minuman sejenis susu asam yang disebut yoghurt kacangtunggak. Pemanfaatan kacang tunggak menjadi bahan dasar yoghurt diperoleh dari hasilfermentasi melalui aktivitas bakteri asam laktat. Salah satu materi pembelajaran Biologidi SMA ialah Bioteknologi. Berdasarkan hal tersebut maka perlu dirancang pembuatanbahan ajar Biologi berupa Handout khususnya tentang materi pembuatan yoghurt kacangtunggak sebagai salah satu diverifikasi pangan dan penyedia sumber pangan yang bergizitinggi tetapi berharga relative murah untuk minuman fermentasi melalui penyusunanHandout.Tujuan penelitian ini adalah : 1) menganalisis pengaruh varietas kacang tunggakyang berbeda terhadap tekstur, aroma, rasa dan kadar asam laktat dari yoghurt kacangtunggak, 2) menganalisis pengaruh macam gula terhadap tekstur, aroma, rasa dan kadarasam laktat dari yoghurt kacang tunggak; 3) menganalisis pengaruh interaksi antaravarietas kacang tunggak dan macam gula terhadap tekstur, aroma, rasa dan kadar asamlaktat dari yoghurt kacang; 4) mengimplementasikan hasil penelitian untuk materi bahanajar dalam bentuk Handout Biologi SMA.Jenis penelitian ini ialah, penelitian eksperimen murni berbasis pada hasilpenelitian ini. Handout Biologi SMA disusun berdasarkan hasil penelitian ini. Obyekpenelitian eksperimen terdiri dari dua varietas kacang tunggak yaitu varieatas kacangtunggak Black eye pass dan Brown eye pass yang diperoleh dari pasar Karangdinoyo desaKepung Kecamatan Kepung Kabupaten Kediri serta macam gula yaitu gula pasir, gulaaren dan gula palm. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember sampai bulan Mei2015 di Laboratorium Mikrobiologi ruang 305, Fakultas Matematika dan IlmuPengetahuan Alam, Universitas Negeri Malang.Kualitas yoghurt kacang tunggak ditentukan berdasarkan hasil uji organoleptikyang terdiri dari tekstur, aroma dan rasa yang dilakukan oleh 15 responden terlatih, dankadar asam laktat yoghurt kacang tunggak yang diuji dengan metode Spectrophotometri dalam 3 ulangan. Hasil penelitian untuk uji organoleptik dan kadar asam laktat dianalisismenggunakan analisis Anava ganda dan dilanjutkan dengan uji LSD 5%.Hasil penelitian membuktikan bahwa: (1) ada pengaruh signifikan antaravarietas kacang tunggak Black eye pass dan Brown eye pass terhadap kualitas yoghurtkacang tunggak berdasarkan tekstur dan kadar asam laktat tetapi tidak ada perbedaanpengaruh terhadap aroma dan rasa yoghurt; (2) ada pengaruh yang signifikan macam gulaterhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur, aroma, rasa dan kadarasam laktat; (3) ada pengaruh signifikan antara interaksi varietas kacang tunggak denganmacam gula terhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur dan kadarasam laktat. Varietas kacang tunggak Brown eye pass dengan penambahan gula pasir dangula palm memberikan hasil terbaik terhadap kualitas yoghurt kacang tunggakberdasarkan tekstur. Varietas Brown eye pass dengan penambahan gula palm memberikanhasil yang paling baik berdasarkan kadar asam laktat (4) telah disusun Handoutpembelajaran Biologi di SMA yang disusun berdasarkan hasil penelitian ini.