Perbandinganlama waktu fermentasi antara sari buah nipah (Nypa Fruticans Wurmb) dan air kelapa sebagai substrat cair dalam fermentasi nata berdasarkan ketebalan lapisan nata
Daftar Isi:
- ABSTRAKSI Produk hasil fermentasi yang melibatkan mikroorganisme yang menguntungkan salah satunya adalah nata.Nata merupakan hasil fermentasi air kelapa atau sari bahan lainnya dengan melibatkan bakteri Acetobacter xylinum.Acetobacter xylinum dapat hidup dalam air kelapa sebagai subtrat dan juga dalam buah-buahan yang mengandung glukosa.Tumbuhan nipah merupakan salah satu kekayaan flora yang belum banyak digali sisi pemanfaatannya.Nipah (Nypa fruticans Wrumb) adalah salah satu jenis tanaman Palmae wilayah beriklim tropis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada perbandingan lama waktu fermentasi terhadap perbedaan ketebalan lapisan nata berbahan baku sari buah nipah dan air kelapa dan lama waktu fermentasi nata berbahan sari buah nipah yang optimal dalam membentuk lapisan Nata de Nypa. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu penelitian eksperimen.Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan disusun dalam 8 taraf kosentrasi, yaitu po = 0 Hari, p1 = 2 hari, p2 = 4 hari, p3 = 6 hari, p4 = 8 hari, p5 = 10 hari, p6 = 12 hari, p7 = 14 hari dan mengunakan tiga kali ulangan di setiap masing masing bahan yang digunakan dalam penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan lama waktu fermentasi antara sari buah nipah (nypafruticans wrumb) dan air kelapa sebagai substrat cair terhadap ketebalan lapisan nata dengan mengunakan Uji t bahwa sari buah nipah dan air kelapa tidak terdapat perbadaan ketebalan lapisan nata yang terbentuk yang signifikan, yaitu dibuktikan dengan nilai t hitung< t tabel (3 < 3,79), dengan demikian hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini diterima, artinya tidak terdapat perbedaan ketebalan lapisan nata yang signifikan antara sari buah nipah dan air kelapa