Studi Fisikokimia Pada Madu Monoflora Yang Beredar Di Kota Malang
| Main Author: | Isbadarsyah, Galang Febrarite |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/8290/ |
Daftar Isi:
- Madu adalah cairan manis yang berasal dari nektar tanaman yang diproses oleh lebah menjadi madu dan tersimpan dalam sel-sel sarang lebah. Di dalam madu murni terdapat beberapa kandungan gizi seperti karbohidrat,protein, asam amino, vitamin dan mineral. Madu mengandung nutrisi yang lengkap yaitu karbohidrat, protein, asam amino, vitamin dan mineral. Di Indonesia terdapat beberapa jenis madu berdasarkan jenis flora yang menjadi sumber nektarnya (Suranto, 2007). Madu monoflora merupakan madu yang diperoleh dari satu tumbuhan utama. Madu ini biasanya dinamakan berdasarkan sumber nektarnya, seperti madu jeruk, madu kopi, madu mangga, madu alpukat dan madu randu. Dari beberapa jenis madu yang berbeda sumber nektarnya ini dimungkinkan akan memiliki karakteristik fisikokimia yang berbeda pula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterstik fisikokimia madu yang beredar di Kota Malang. Rancangan percobaan untuk penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan perlakuan 5 jenis madu yang beredar di pasaran Malang, yaitu Madu randu (M1), Madu jeruk (M2), Madu mangga (M3), Madu alpukat (M4), dan Madu kopi (M5). Setiap perlakuan dilakukan 2 kali ulangan, sehingga jumlah perlakuan percobaan keseluruhan adalah 10 perlakuan. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah purposive random sampling design yang dilakukan melalui survey. Madu kadar air tertinggi yaitu madu randu 20,18% memiliki nilai viskositas terkecil 1930cps dan sebaliknya madu kadar air terkecil yaitu madu jeruk 18,115% memiliki nilai viskositas terkecil 3255cps. Madu mangga nilai total gula tertinggi 70,6% dengan pH 4,59 menghasilkan nilai gula reduksi tertinggi 66,39% dan madu jeruk dengan nilai total gula terendah sebesar 67,4% dengan nilai pH 3,4 menghasilkan nilai gula reduksi terendah yaitu 57,67%.