Aktivitas Antioksidan Terhadap Abon Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson) Dengan Penambahan Konsentrasi Bumbu Yang Berbeda
| Main Author: | Subroto, Taufan Hendra |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/5885/ |
Daftar Isi:
- Abon ikan merupakan olahan ikan yang terbuat dari daging ikan dan diproses dengan pencabikan daging serta pemberian bumbu, penggorengan. Kandungan minyak yang terdapat dalam abon ikan akan menyebabkan ketengikan. Proses yang merugikan ini dapat dihambat dengan antioksidan. Bumbu merupakan antioksidan yang baik dalam menghambat proses ketengikan pada abon ikan. Senyawa antioksidan yang terkandung dalam bumbu dapat berperan menekan terjadinya perubahan-perubahan sensori serta mencegah proses oksidasi lemak. Abon ikan yang menggunakan bahan baku ikan tenggiri ini banyak mempunyai manfaat, selain rasanya yang enak ikan tenggiri juga mempunyai kandungan omega-3 yang tinggi yang baik buat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi bumbu yang berbeda terhadap sifat fisika-kimia abon ikan tenggiri dan mengetahui aktivitas antioksidan dengan penambahan konsentrasi bumbu yang berbeda terhadap abon ikan tenggiri. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Dengan parameter uji hedonik yang meliputi aroma, warna, tekstur, dan rasa, pengujian fisiko-kimia yang terdiri dari uji protein, kadar air, kadar abu, lemak, rendemen, dan uji tiobarbiturat (TBA), serta uji aktivitas antioksidan. Hasil Penambahan konsentrasi bumbu yang berbeda terhadap abon ikan tenggiri memberikan pengaruh sifat fisika-kimia abon ikan tenggiri. Abon ikan tenggiri dengan penambahan konsentrasi bumbu 25%, 50%, 75% dan 100% menghasilkan nilai IC50 antioksidan masing-masing sebesar 159,88 ppm, 116,44 ppm, 82,60 ppm, dan 77,29 ppm.