Daftar Isi: Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kwetiau Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii

Daftar Isi:

Kwetiau merupakan mie berbahan dasar tepung beras yang bertekstur keras, kurang kenyal, dan kurang lengket. Penambahan tepung rumput laut pada pembuatan kwetiau diharapkan dapat memperbaiki karakteristik kwetiau, karena kaya akan hidrokoloid. Kwetiau basah memiliki kandungan kadar air yang tinggi, sehingga masa simpan tidak lebih dari dua hari maka dilakukan pembuatan kwetiau kering. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk membuat kwetiau dengan penambahan tepung rumput laut eucheuma cottonii yang berkualitas baik dan tujuan penelitian secara khusus adalah untuk menentukan persen konsentrasi penambahan tepung rumput laut eucheuma cottonii dan menentukan suhu dan lama waktu pengeringan yang diperlukan untuk mencapai kadar air 10%. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan rancangan percobaan (RAL) 2 faktor dilanjutkan dengan Uji BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan tepung rumput laut 10 % adalah yang terbaik, sedangkan untuk kwetiau kering dihasilkan dengan menggunakan suhu 60 0C dengan lama waktu 80 menit sudah sesuai dengan SNI nilai kadar air sebesar 8.16 %, kadar abu sebesar 2.34 %, dan kadar protein sebesar 9.75 %.