Analisis Proksimat Brownies dengan Substitusi Tepung Porang sebagai Pangan Diet Khusus untuk Kontrol Berat Badan
| Main Authors: | Brianti, Rahma Catur, Titis Sari Kusuma,, S.Gz., MP, Anggun Rindang C,, S.Gz, RD, MS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/193788/1/Rahma%20Catur%20Brianti.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/193788/ |
Daftar Isi:
- Tepung porang dikenal sebagai tepung yang mengandung rendah energi. Selain itu, tepung ini juga mengandung tinggi serat pangan yang bermanfaat dalam penurunan asupan makan. Tepung porang sudah mulai dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia menjadi berbagai jenis produk pangan. Salah satu produk olahan yang dapat dibuat adalah brownies. Brownies substitusi tepung porang diharapkan dapat menjadi alternatif pangan diet khusus untuk kontrol berat badan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji proksimat (protein, lemak, karbohidrat, kadar air dan abu) dan kandungan energi pada beberapa formulasi brownies dengan substitusi porang sebagai pangan diet khusus untuk kontrol berat badan. Produk dibuat dalam tiga kelompok perlakuan dengan persentase tepung porang yang berbeda-beda yaitu kelompok kontrol (P0), substitusi tepung porang 40% (P1) dan substitusi tepung porang 80% (P2). Metode pada penelitian ini adalah true experimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisis statistik menggunakan uji ANOVA dan Kruskal Wallis dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil menyatakan bahwa produk brownies substitusi tepung porang terdapat perbedaan pada kandungan protein, karbohidrat, energi, air dan abu (p<0,05) antar kelompok perlakuan. Kelompok perlakuan terbaik dalam pemenuhan syarat BPOM sebagai pangan diet khusus kontrol berat badan adalah brownies substitusi tepung porang 40% (P1).