Pengaruh Lama Pemeraman dan Varietas Bawang Putih (Allium Sativum L) Terhadap Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Black Garlic dengan Menggunakan Rice Cooker
| Main Author: | Sadewo, Deo |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/186225/1/DEO%20SADEWO.pdf http://repository.ub.ac.id/186225/ |
Daftar Isi:
- Bawang putih mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, namun karena aroma dan rasa yang dimiliki bawang putih sangat kuat sehingga konsumsi bawang putih mentah menjadi terbatas. untuk mengatasinya terdapat beberapa cara untuk mengolah bawang putih, yaitu dengan proses fermentasi atau pemanasan dalam kurun waktu yang relatif lama untuk memberikan cita rasa yang manis, menghilangkan bau yang menyengat, dan meningkatkan efek menguntungkan yang disebut dengan black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk Menganalisis pengaruh lama pemanasan dan varietas bawang putih (Allium sativum L) terhadap karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan black garlic dengan menggunakan rice cooker. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Dengan 2 faktor perlakuan yang digunakan. Faktor pertama yaitu varietas bawang putih (Kating, Lanang, dan Honan). Faktor kedua yaitu waktu pemeraman selama 5 hari, 15 hari, dan 25 hari. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan metode twoway ANOVA. Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan varietas bawang serta lama waktu pemeraman menunjukan hasil berbeda nyata atau berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan bawang hitam, karena memiliki nilai signifikan kurang dari 0.05. Nilai rerata Aktivitas antioksidan (IC50) pada varietas Honan adalah 8.49ppm, pada varietas Kating sebesar 7.77ppm dan nilai rerata IC50 terkecil pada varietas bawang Lanang sebesar 5.89 ppm. Sedangkan rerata nilai IC50 pada lama pemeraman 0 hari sebesar 12.49 ppm, nilai rerata pada lama pemeraman 5 hari sebesar 11.16 ppm, kemudian turun pada lama pemeraman 15 sebesar 3.29 ppm dan nilai IC50 terendah terdapat pada lama pemeraman 25 hari dengan nilai IC50 sebesar 2.59 ppm. Semua bawang hitam dapat dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang baik karena memiliki nilai IC50< 10ppm.